Home
ISO 9001
>HACCP ISO 22000
GlobalGap
ISO 14000
OHSAS 18001
LINKS


 

    Την 1η Σεπτεμβρίου 2005 εκδόθηκε, για πρώτη φορά, το Διεθνές Πρότυπο ISO 22000 με τίτλο "Συστήματα Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων", το οποίο αφορά τις Επιχειρήσεις Τροφίμων αλλά και τις Επιχειρήσεις εκείνες που έμμεσα ή άμεσα εμπλέκονται στον ευρύτερο κύκλο παραγωγής και διάθεσης των Τροφίμων. Το πεδίο εφαρμογής του προτύπου ISO 22000 είναι ουσιαστικά όλη η τροφική αλυσίδα (συμπεριλαμβανομένων και των ζωοτροφών).

    Το ISO 22000 στοχεύει να δημιουργήσει μια ενιαία και ομοιογενή πλατφόρμα απαιτήσεων, αποδεκτή σε όλα τα κράτη παγκοσμίως και αναμένεται να αποτελέσει το αυριανό πρότυπο πιστοποίησης για τα Συστήματα HACCP, σε Παγκόσμια κλίμακα.

    Το Πρότυπο ISO 22000 σε γενικές γραμμές, συνδυάζει τις απαιτήσεις τόσο ενός Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας και Υγιεινής των Τροφίμων (HACCP) όσο και τις απαιτήσεις ενός Συστήματος Διαχείρισης της Ποιότητας ISO 9001.

    Το Διεθνές Πρότυπο ISO 22000 ως κοινά αποδεκτού προτύπου πιστοποίησης για τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων αναμένεται να αντιμετωπίσει τις υπάρχουσες συγχύσεις για τα συστήματα HACCP, τη μονομερή επιβολή στην αλυσίδα τροφίμων ειδικών συστημάτων πιστοποίησης και να αυξήσει την αξιοπιστία και την προστιθέμενη αξία των συστημάτων διαχείρισης και της πιστοποίησής τους.

    Η Prime Τεχνικοί Σύμβουλοι, με βάση την πολυετή εμπειρία των στελεχών της στην εκπόνηση Μελετών Ανάπτυξης και Εφαρμογής Συστημάτων HACCP και ISO 9001, υλοποιεί Μελέτες Ανάπτυξης και Εφαρμογής Συστημάτων Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων σύμφωνα με το νέο Διεθνές Πρότυπο ISO 22000.

Δείτε σχετικά: ISO 22000 στον ISO on line (Αγορά Προτύπου)

 1. Σκοπός

 2. Τυποποιητικές Παραπομπές

 3. Όροι και Ορισμοί

 4. Σύστημα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων 
   4.1 Γενικές Απαιτήσεις 
   4.2 Απαιτήσεις γιά την Τεκμηρίωση 
      4.2.1 Γενικότητες Τεκμηρίωσης 
      4.2.2 Έλεγχος Εγγράφων 
      4.2.3 Έλεγχος Αρχείων

 5. Ευθύνη της Διοίκησης 
   5.1 Δέσμευση της Διοίκησης 
   5.2 Πολιτική της Διοίκησης γιά την Ασφάλεια των Τροφίμων 
   5.3 Σχεδιασμός του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων 
   5.4 Ευθύνες και Αρμοδιότητες      
   5.5 Συντονιστής Ομάδας Ασφάλειας και Υγιεινής των Τροφίμων
   5.6 Επικοινωνία 
      5.6.1 Εξωτερική Επικοινωνία 
      5.6.2 Εσωτερική Επικοινωνία

   5.7 Ετοιμότητα και Ανταπόκριση σε Έκτακτες περιπτώσεις

   5.8 Ανασκόπηση από την Διοίκηση

      5.8.1 Εισερχόμενα Ανασκόπησης από την Διοίκηση 
      5.8.2 Εξερχόμενα Ανασκόπησης από την Διοίκηση

 6. Διαχείριση Πόρων 
   6.1 Διάθεση Πόρων 
   6.2 Ανθρώπινοι Πόροι - Εκπαίδευση 
      6.2.1 Γενικότητες 
      6.2.2 Ικανότητα, Ενημέρωση και Εκπαίδευση 
   6.3 Υποδομή 
   6.4 Περιβάλλον Εργασίας

 7. Σχεδιασμός και Υλοποίηση Ασφαλών Προϊόντων
   7.1 Γενικότητες 
   7.2 Προαπαιτούμενα (Prerequisite Programmes - PRPs) 
      7.2.1 Εγκατάσταση, Εφαρμογή και Διατήρηση των Προαπαιτούμενων 
      7.2.2 Προσδιορισμός, Επιλογή και Έγκριση των Προαπαιτούμενων 
      7.2.3 Πεδίο Εφαρμογής, Επαλήθευση και Προσαρμογή των Προαπαιτούμενων. Αρχεία. 
   7.3 Προκαταρκτικά Βήματα γιά την Ανάλυση Κινδύνων 
      7.3.1 Γενικότητες 
      7.3.2 Ομάδα Ασφάλειας των Τροφίμων 
      7.3.3 Χαρακτηριστικά των Προϊόντων

         7.3.3.1 Πρώτες Ύλες, Συστατικά και Υλικά που έρχονται σε Επαφή με τα Προϊόντα

         7.3.3.2 Χαρακτηριστικά των Τελικών Προϊόντων
      7.3.4 Αναμενόμενη / Προβλεπόμενη Χρήση των Προϊόντων 
      7.3.5 Διαγράμματα Ροής, Στάδια Διεργασιών και Μέτρα Ελέγχου

         7.3.5.1 Διαγράμματα Ροής

         7.3.5.2 Περιγραφή των Σταδίων των Διεργασιών και των Μέτρων Ελέγχου
   7.4 Ανάλυση Κινδύνων
      7.4.1 Γενικότητες 
      7.4.2 Αναγνώριση των Κινδύνων και Προσδιορισμός των Αποδεκτών Επιπέδων

         7.4.2.1 Αναγνώριση Όλων των Πιθανών Κινδύνων

         7.4.2.2 Δεδομένα Αναγνώρισης και Προσδιορισμού των Πιθανών Κινδύνων

         7.4.2.3 Προσδιορισμός και Αιτιολόγηση Αποδεκτών Επιπέδων γιά τους Πιθανούς Κινδύνους
      7.4.3 Αξιολόγηση των Κινδύνων

      7.4.4 Επιλογή και Αξιολόγηση των Μέτρων Ελέγχου 
   7.5 Εγκατάσταση των Λειτουργικών Προαπαιτούμενων (OPRPs) 
   7.6 Εγκατάσταση του Σχεδίου HACCP

      7.6.1 Το Σχέδιο HACCP

      7.6.2 Αναγνώριση των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs)

      7.6.3 Καθορισμός των Κρίσιμων Ορίων γιά τα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου

      7.6.4 Σύστημα Παρακολούθησης των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου

      7.6.5 Προδιαγραμμένες Ενέργειες όταν τα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου είναι Εκτός Ορίων

   7.7 Ενημέρωση της Προκαταρκτικής Πληροφόρησης και των Εγγράφων γιά τα Προαπαιτούμενα και το Σχέδιο HACCP

   7.8 Σχεδιασμός Επαλήθευσης

   7.9 Σύστημα Ιχνηλασιμότητας

   7.10 έλεγχος των Μη Συμμορφώσεων

      7.10.1 Διορθώσεις

      7.10.2 Διορθωτικές Ενέργειες

      7.10.3 Χειρισμός των Δυνητικά Μη Ασφαλών Προϊόντων

         7.10.3.1 Γενικότητες

         7.10.3.2 Αξιολόγηση γιά την Αποδέσμευση

         7.10.3.1 Διάθεση των Μη Συμμορφούμενων Προϊόντων

      7.10.4 Απόσυρση

 8. Επαλήθευση, Επικύρωση και Βελτίωση του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων 
   8.1 Γενικότητες 
   8.2 Επικύρωση του Συνδυασμού των Μέτρων Ελέγχου
   8.3 Έλεγχος της Παρακολούθησης και Μέτρησης 
   8.4 Επαλήθευση του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων

      8.4.1 Εσωτερικές Επιθεωρήσεις

      8.4.2 Αξιολόγηση των Αποτελεσμάτων της Επαλήθευσης

      8.4.3 Ανάλυση των Αποτελεσμάτων των Ενεργειών Επαλήθευσης
   8.5 Βελτίωση
      8.5.1 Διαρκής Βελτίωση 
      8.5.2 Εκσυγχρονισμός του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων